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回民饭馆特色菜做法大全

[时间:2019-11-30 11:03来源:未知作者:admin浏览:]

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  展开全部回民菜又称“清真菜”。我国的大中城市均有回民菜馆。回民菜馆又有南北之分,南方以鸡、鸭、鱼、虾为主;北方选料以牛、羊肉为主。

  清真菜以烹制羊肉最为擅长,能制成“全羊席”。烹调方法与京菜相似,烹饪以炒、涮、炸、炖为主,以熘、爆见长,口味讲究清鲜脆嫩。

  因伊斯兰教禁食猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼及其他水生物、动物血和自死牲畜,也不用未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜等肉类,所以清真菜选料很严,爱用植物油、盐、醋、糖调味。

  回民的饮食习惯忌外荤(即不吃猪肉),还忌血生,即在宰杀家禽时要放尽余血,否则不食。野禽大部分为枪弹所击毙,红叶心水论坛49996,血污未出,因此,在回民菜中亦忌用野鸭、山鸡以及熊掌等原料。

  水产品中忌用无鳞的鱼、带壳的软体动物及蟹等。羊肉中选用绵羊,不用山羊,因山羊带皮,与猪肉相似。这些都是回民的风俗习惯。

  “清真菜”的主要代表菜有:滑熘里脊、清蒸羊肉、烩口蘑羊眼、锅烧填鸭、五香酱牛肉、水爆肚仁、炸羊尾、炸羊肝排叉、涮羊肉等。

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